Как из зерна получается мука

Как из зерна получается мука

Как из зерна получается мука

 

Для пекарей на первом месте до муки стоит зерно. Это основной продукт питания, который известен.

На сегодняшний день, когда наше существование более или менее гарантировано, зерно — это сырье для изготовления муки.

Если зерно правильно складировать, оно может храниться годами. В каждом регионе Земли свой основной вид зерновых.

На Востоке это рис, в Америке — кукуруза, в Африке — пшено. В Центральной Европе выращивают преимущественно пшеницу, рожь, ячмень и овес. Но популярнее всех пшеница. Около одной трети населения планеты питается почти исключительно продуктами из пшеницы.

В выпечке такие культуры, как овес, рожь и ячмень, если и играют какую-то роль, то очень незначительную. Их используют только для приготовления хлеба. Для пирогов они не подходят, так как содержат небольшое количество клейковины и могут заменить пшеницу лишь отчасти.

Первую роль в выпечке играет именно пшеница. Но пшеница бывает твердых и мягких сортов. Из твердых сортов изготовляют хлеб и макаронные изделия. Мягкие сорта применяют для изготовления сладкой выпечки.

В зависимости от тонкости помола решают, как ее использовать. При этом полезно знать, что, собственно, представляет собой пшеница. Она состоит из богатого белками зародыша, крахмала, мучнистого ядра и белкового каркаса (клейковины). Внешняя оболочка (отруби) богата витаминами и минералами.

Чтобы из зерна получилась мука, с ним необходимо проделать до 20 различных операций. Сначала зерно отделяют от отрубей и зародыша — из-за высокого содержания в нем жиров пшеница быстро прогоркла бы. К сожалению, при этом утрачивается большая часть витаминов и балластных веществ, которые преимущественно содержатся в отрубях.

На следующем этапе зерна дробятся на кусочки, которые называют мукой грубого помола. Она является основой для некоторых сортов хлеба. После следующей обработки получается манная крупа, которую уже используют для приготовления кондитерских изделий. В конце концов остается только порошок, известный нам как мука.

Author: admins